第36章 三食堂变化(第1/2页)

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晨光透过轧钢厂的烟囱，洒在厂区的每一个角落。今天是林浩入职第三食堂的第五天，整个厂区都能感受到一种微妙的变化。

老张，今天又要去三食堂排队了吧？车间里，工人王师傅一边干活一边跟旁边的张师傅聊天。

那还用说！张师傅一脸兴奋，我昨天吃了那个土豆炖白菜，里面居然有肉丁！香得我晚上做梦都在回味。我老婆问我在外面是不是偷吃什么好东西了。

哈哈，我也是！旁边的李师傅插话道，那个萝卜丝炒肉片，虽然肉不多，但那个味道，比平时的素菜香一百倍！我都怀疑林师傅是不是有什么特殊调料。

你们说那个林师傅是不是有什么绝招？王师傅好奇地问道，我干了这么多年，还从来没见过有人能把大锅菜做得这么香的。

此时的三食堂后厨，林浩正在指导几个后厨师傅练习刀工。

老李，你这个丝切得还是太粗了，林浩拿起一根萝卜丝，你看，要这样切，先把萝卜切成薄片，然后再切丝。丝要细如发丝，这样炒出来的萝卜丝口感才好。不然有些熟过了，有些没有熟。

李师傅是三食堂的老厨师，已经干了十几年，但看到林浩的刀工，完全服气了：林师傅，您这刀工真是绝了。我干了这么多年，看到您的刀工，简直是天壤之别。

别这么说，林浩笑着摇头，刀工这东西，熟能生巧。你们基础都很好，只是缺少一些技巧。

旁边的赵师傅也凑过来：林师傅，您能不能教教我们那个调料什么时候下最好？毕竟我们怎么做出来的味道就是没有您做的香？

调料的搭配确实很重要，林浩一边说一边拿起几样调料，你们看，同样是炒白菜，普通的做法是直接下锅炒。但如果先用少量猪油爆锅，再放白菜，最后用一点点生抽调色，味道就会层次分明。

还有这个火候，林浩指着炉子说道，大锅菜最怕的就是火候不均匀。炒菜要大火快炒，保持蔬菜的脆嫩；炖菜要中火慢炖，让食材入味；收汁要大火快收，保持色泽。每一个步骤都不能马虎。

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