姚窕选的这三道菜，都是很家常，但又很见功夫的菜。
【素什锦】是津门家家都会做的一道家常菜，饭店里也基本上每家都有，但每家的做法却都有所不同。
这道菜说起来很简单，就是把各式各样的蔬菜、豆制品等素食处理好，放在一起凉拌。
原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡萝卜，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放进去，没有定式。
但想要做好这道菜，那还是有些讲究的。
因为不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之后的口味，就会形成不同的变化。
例如腐竹与花生同嚼，就会有类似火腿的滋味。
胡萝卜和芹菜一起吃，也会有回甘的甜香。
究竟放哪些食材排列组合，各家都有各家的偏好，不一而足。
而不同的食材，所需要的处理方式和处理时间，也都有所不同。
比如木耳泡发后稍烫就要捞出，藕片煮得太久就会发面，不够脆口等等。
这些食材处理不好，对成菜的口味也会有所影响。
至于调味就更是各有各招了。
姜舍的【素什锦】是招牌菜之一，姜福晟琢磨出了十几种配方，随便哪一种，都有着鲜明的特色和风味，深受街坊老顾客的喜爱。
姚窕选择这道菜作为凉菜项目参赛菜品，是非常稳妥的。
而【锅塌里脊】，就是姚窕的拿手菜了，也是她学的第一道菜。
当初她第一次被姜福晟叫来店里吃饭，吃的就是这道菜。
那时候她和姚奶奶生活在一起，生活艰难，平日里很少见荤腥。
【锅塌里脊】这种油大解馋，酸甜可口的硬菜，顿时就征服了她的胃口，打开了她热爱美食的大门。
因此，这道菜也成了她小时候最喜欢吃的一道菜。
学厨这么多年以来，她已经掌握了无数道菜式，【锅塌里脊】也不是她做得最好的菜。
但这道菜对她的意义是不一样的。
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