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第42章 卤猪蹄

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卤,是莫惊春心中认为的猪蹄这味食材的做法之最。

今日买的这一对猪前蹄筋多肉厚,尤适合卤制。

自然,卤这做法也是麻烦之最。

卤汤要提前一晚就备下。

莫惊春拿出今日从镇上买回来的香料,找出调卤汤要用到的几样备好放在一边,将晚上从刘氏那儿讨回来的鸡架骨一副洗净后和筒骨一并丢进锅中,熬两个时辰。

从吃完晚饭她就开始熬了,直到连村里的狗都睡下了才熬好。

掀开锅盖,见汤色奶白就是成了,这便是高汤。

而后,莫惊春将香料用干净的纱布包好丢进高汤中,加姜、蒜、糖、盐等调味过后又煮了约半个时辰,最后全部捞出。

卤汤要放凉一夜。

做完这些,实在是熬不住了。

将卤汤盖在厨房里,莫惊春就伸着懒腰回屋躺下,几乎是一沾床便睡着了。

等第二天天一亮她又爬起来,继续处理猪蹄。

猪蹄上有不少的毛茬没拔干净,莫惊春看着就觉得扎嘴,她用火烧透后拿用硬毛的刷子去刷,总算刷干净了上面的杂垢。

之后将猪蹄丢进凉水里。

这一次要浸一个时辰,期间至少换三次水。

待泡好后,莫惊春把猪蹄剁成小块,这时天光也大亮了,高氏和莫庆林都起了,在院子里擦脸喂鸡。

“春儿,啥时候能吃上啊?”

趁着她给猪蹄焯水的时候,莫庆林挤了进来,在锅前探头探脑,对另一口锅里正加热的卤水露出了垂涎的表情。

“小叔,你走开点!口水都要掉锅里了。”

莫惊春颇为嫌弃,将他的头推远了些。

“好好好,小叔不打扰你。小叔去替你把鸡棚扫了,待会多给我留一块啊!”

莫庆林嬉皮笑脸的。

可算是没了人在身边打扰,莫惊春把焯好的猪蹄捞出转移到另一口吊着卤汤的锅里,接下来守在锅前就可以了。

莫惊春喜欢稍带一些筋道的口感,故没有在卤汤中煮太久,约莫半个时辰后便关了火。

她怕半个时辰太短不够入味,连同卤汤一起捞出来后盛在瓦罐里又浸了半个时辰,这才取出卤好的猪蹄。

“好香啊!”

莫庆林一路跟着莫惊春,直到她将碗放到了桌子上:“小叔,我给薄大哥送去,你去把奶奶叫回来,不许偷吃!”

两对猪蹄卤出来还是挺多的,她分了两碗都装得满满的。

一路上不想叫村里人看见多嘴,她拿了个布盖在挎篮上,也是为了防止一路走过去的灰尘掉在上面。

在村里就是这样。

莫惊春到的时候,意外碰见薄青山在院子里练剑。

这还是她头一次碰见薄青山晨练。

秋风萧瑟里,薄青山快速使出一套剑招。剑身宛若一束寒光,时而化作蛟龙入海,时而化作长虹贯日。

莫惊春看得眼花缭乱,丝毫没有察觉被剑气逼落的簌簌秋叶淋了满身。

薄青山注意到她来,忙收起了剑,皱眉道:“如何来了也不出声?伤着了怎么办?”

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